Formaggi
Caciotta di Pecora Stagionata është një djathë artizanal i prodhuar nga qumështi i pastër deleje. Stzhonimi i jep një shije të plotë, aromë të këndshme dhe brumë kompakt me ngjyrë të artë. Ideal si djathë tavoline ose për t’u përdorur i grirë në gatime te ndryshme.
Canestrato Lucano është një djathë italian me DOP, i prodhuar në Bazilikatë nga qumështi i deleve dhe dhive. Ka formë cilindrike, kore të fortë me gjurmë shporte dhe brumë të verdhë në varësi të pjekjes. Shija është e butë kur është i freskët dhe bëhet më e fortë e pikante me kalimin e kohës. Përdoret si antipastë ose i grirë mbi pjata tradicionale.
Specat gjysëm të gatshme përzgjidhen dhe shkripohen në mënyrë të përshtatshme.
Djathë me gjizë të freskët të shtrirë, i marrë nga koagulimi enzimatik i qumështit të vjetër të papërpunuar;
Gjalpi është pjesa yndyrore e qumështit dhe ndahet nga dhalla nëpërmjet një procesi të përmbysjes së fazës.
Burrata karakterizohet nga forma tipike e çantave të nyjatura në pjesën e sipërme.
Ashtu si mocarela “Fior di Latte”, bocconcini kanë një lëkurë të shkëlqyeshme dhe homogjene, me ngjyrë të bardhë qumështi me nuanca të verdha kashte.
